方山碗秃这一传统小吃有着悠久的历史，凭借着其独特口感与深厚底蕴，成为当地饮食文化的代表，更在新时代焕发出新活力。今天，让我们一起走进方山碗秃的世界，探寻其背后的传统工艺。

碗秃的制作工艺精细复杂。首先，选用优质荞麦面，这是决定碗秃口感的关键。将荞麦面与适量的水、盐和油混合，搅拌成均匀的面糊。接着，把面糊倒入特制的小碗，每个碗中的面糊量需严格把控，确保受热均匀。随后，将小碗放入蒸笼，用恰到好处的火候蒸制。这个过程需要制作者时刻留意火候和时间，多一分则过熟，少一分则未熟。出锅后，待粘稠状的面团冷却前需迅速的摊开在碗里，直到碗秃表面凝固晾凉，就可以从碗中轻松脱出，呈现出圆润光滑的外形，色泽诱人。

县城中，街头巷尾随处可见碗秃摊点。摊主熟练地拿起小刀，将碗秃划成均匀的小块，依次加入秘制酱料、辣椒油、醋等调料。酱料和辣椒是碗秃的灵魂调料，其独特的香味和适中的辣度，能瞬间提升碗秃的风味。当调料与碗秃充分融合，香气四溢，让人垂涎欲滴。入口的瞬间，便能感受到碗秃的爽滑劲道，各种调料的味道在口中散开，刺激着味蕾，带来美妙的味觉体验。

同期：顾客：小敏

碗秃我从小吃到大，有一种情怀在里头，我觉得它承载了咱当地的饮食文化。

在方山县城，碗秃不仅是小吃，更是一种文化符号。在热闹的集市、传统的庙会，或是日常的街头巷尾，都能看到人们围坐在碗秃摊前，一边品尝美食，一边谈天说地，享受着悠闲时光。对于在外漂泊的方山人来说，碗秃是家乡味道的象征，承载着他们对家乡的思念和眷恋。

近年来，随着方山县旅游业的发展。碗秃作为方山饮食文化的代表，成为了对外宣传的一张闪亮名片，其独特的魅力，向外界展示着方山的风土人情和深厚的饮食文化，成为连接方山与外界的美食纽带。

同期: 老板：刘泽平

我卖碗秃将近三十多年了，从年轻时一直做到现在，在我看来，做生意就是要实实在在，调料用好的，面质用好的，用心保证每一个碗秃的品质与口味，好多顾客就好我这一口。

记者：赵利杰 王慧 王娇艳

播音：郭丽

制作：庞凤英